蔬菜是人們日常生活中不可缺少的菜品之一，它的營養成分有糖類，維生素，碳水化合物，礦物質，纖維素，對人體的所需的營養物質有極大的幫助，也有一定的抗癌功效。所以在蔬菜的烹飪中最好大火翻炒，以避免營養物質的流失，下面一起來看看它們的做法吧。
蔬菜的做法大全
一、虎皮青椒
青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法
1、將尖椒洗淨，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
二、涼拌金針菇
做法
1、金針菇去根，用水清洗乾淨，撕散開。辣椒洗淨切成絲，大蒜切末。
2、鍋內燒開水後放入金針菇燙兩分鐘。撈出過冷水後撈出瀝乾水分。
3、鍋內放油燒至五成熱，放入辣椒絲翻炒片刻熄火。放入蒜末用餘溫加熱一下。
4、倒入金針菇中，再加入適量鹽、生抽、雞精攪拌均勻即可。
三、熗拌幹豆腐絲
幹豆腐兩張，蔥一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油適量、香油適量、海鮮醬油一瓶蓋、芝麻適量、白糖一點點、鹽適量、雞精一點點
做法
1、把所有原料準備好，幹豆腐切絲，蔥切絲，香菜切段，蒜切成末。
2、幹豆腐絲過水焯一下，然後和香菜段、蔥絲、蒜末一起倒入一個大碗裡。
3、加入適量鹽(可以稍微多一點，這道菜鹹一點好吃)、味精、糖和熟芝麻。
4、倒入大概一瓶蓋的海鮮醬油;放入辣椒油(連同辣椒碎一起倒進去);攪拌均勻;倒入適量香油，然後繼續攪拌均勻;就可以裝盤享用啦!
四、蔬菜沙拉
紫甘藍半顆、生菜一株、玉米粒100克、黃瓜一根、聖女果五，橄欖油及廚房常用調料。
1、首先將所有做沙拉的蔬菜處理一下，先用水洗乾淨。
2、依次將材料進行處理，先把紫甘藍切成絲條用鹽水浸泡片刻，在浸泡的時候我們可以將生菜掰成小片，聖女果去蒂後對半切開，將黃瓜去皮切塊，玉米剝成顆粒最好煮熟後放涼。
3、調製姜醋汁，加入醋、油以及橄欖油等調料，然後撒上一點黑胡椒將醬料攪拌均勻，不喜歡吃黑胡椒的可以放一些其他的面料，或者加入一些辣椒油味道更好。
4、最後將所有的蔬菜混合再碗中，將醬汁調料倒入碗中充分攪拌均勻。
5、這樣一個元氣慢慢的蔬菜沙拉就製作完成啦，算是比較豐富的水果沙拉了。
我們平時選購蔬菜時一定要從顏色、形狀、鮮度來挑選，不同的蔬菜對環境、溫度的要求也不同，所以儲存時一定要在冰箱適宜的溫度記憶體放，在清洗時要注意表面有蠟質的蔬菜，它很容易吸收農藥，因此一定要多清洗幾遍。以上蔬菜的做法大全大家一定要牢記哦。飲食可不能馬馬虎虎哦。
