餡餅是非常受歡迎的一種麵食小吃，特別是不愛吃米飯的北方人，幾乎每頓飯的餐桌上都有餡餅的身影。餡餅要做的好吃，和麵是第一步也是最關鍵的一部，只有和出來的面鬆軟適中，做出來的餡餅才能更加的香軟可口，而且烙好之後即使放了一整天，依然是軟的。那今天就來學習一下餡餅怎麼和麵吧。
一、餡餅怎麼和麵
1.準備一個大碗，放入適量的麵粉，用小小的水流，緩慢加入清水。
2.左手拿碗、右手拿筷子，一邊接水一邊攪拌，攪拌的過程中不斷移動碗的位置，讓水流澆到乾麵粉的地方，注意攪拌的動作不要停。
3.待所有乾麵粉都潤溼了，沒有乾麵粉後，關掉水龍頭，這個時候麵粉和水的比例就是剛剛好的。
4.開始攪拌，最好順著同一個方向，起初麵糰不順滑，在攪拌的過程中，麵糰中的麵疙瘩就會逐漸消失，麵糰也會越來越光滑，麵糰起筋後，麵糰非常有彈性和麵筋感的時候，面就和好了。
5.注意麵糰的柔軟度，麵糰不能是硬邦邦的，而且有流動感，這樣的麵糰才是最適合做餡餅的。
二、和麵時用冷水還是熱水
和麵的時候一般使用的是四十度左右的溫水，因為用溫水和麵的時候可以減少醒面的時間，而且用溫水和麵，也比較好掌握麵糰的柔軟程度。
三、餡餅的麵糰要加鹽嗎
做餡餅的麵糰在和麵是可以加入適當的鹽，鹽需要在和麵加水的時候一同加入，這樣可以避免乾麵結團的現象，但是要注意加鹽要適量。
餡餅怎麼和麵，通過上述的介紹大家應該都瞭解了。麵糰的製作是餡餅的第一步也是非常重要的關鍵步驟，和麵時可以用四十度的溫水，減少醒面的時間，和麵時可以加入適當的鹽，最重要的是注意水和麵團的比例，做出有彈性、麵筋感的麵糰，記住這些關鍵點和小技巧就開始製作吧。
