“俗話說“唱戲的腔,廚師的湯”,煲湯在廚藝中的重要性可見一斑。它不但味道鮮美,而且營養豐富,極易消化和吸收,深受廣大美食愛好者的青睞,是中華飲食文化的一個重要組成部分。南方人更是一年四季都愛喝湯。
工欲善其事,必先利其器。煲湯的最佳鍋具是砂鍋,因為砂鍋是用粘土經高溫燒製而成的鍋具,本質上是一種非金屬無機物。由於非金屬無機物的原子裡面沒有自由電子(石墨除外),因此砂鍋的化學性質十分穩定,具有高熔點、高硬度、耐腐蝕、抗氧化等不同於金屬的重要屬性,不會被食鹽腐蝕,不會與食材中的各種酸、鹼物質發生反應(這一點與金屬相反)。所以用砂鍋做的美食沒有金屬味,能夠最大可能地保持食材的原滋原味。這是用砂鍋烹飪的美食特別鮮美的主要原因。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蟲草花煲雞湯的做法步驟
1、備好食材:整隻雞處理乾淨,去掉不要的部位;蟲草花洗淨,用清水泡15分鐘,浸泡蟲草花的水留著備用;蟲草花、枸杞、紅棗,洗淨瀝乾;蔥切段,薑切片。
2、整隻雞放入砂鍋中,大棗、薑片、蟲草花連同浸泡的水一同倒入鍋中,加入自來水,水面距離鍋口3~4cm。
3、大火燒開。
4、撇去浮沫,轉小火慢燉煲,煲2個小時左右。
5、放入枸杞和鹽,煲5分鐘左右,然後關火,一鍋鮮美的早草花煲雞湯就做好了。
小竅門
一用整隻雞煲湯有以下三個好處:
1整隻雞會自動浮起來,不會粘鍋;2能更好的保留雞肉原有的香味和營養,原汁原味,特別鮮美;3煲熟後,雞湯分離,整隻雞單獨裝盤,菜品美觀大氣,喝老火靚湯的同時,還能吃出手撕雞的感覺。
二大火期間需要注意看鍋,以免溢位來。
三根據雞的大小和個人喜好,小火慢燉1~3.5個小時都可以。