“一直以來做紅燒魚我都按照傳統做法,先炸(煎)再燉至收汁,後來一個偶然機會向一位東北老太太學了一種紅燒魚的方法,(不敢說祕製,只是偷學老太太的方法)倒是很是好吃。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製紅燒鯉魚的做法步驟
1、鯉魚(不要太大,1--1.5斤最好)、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒
2、鍋中涼油炸花椒,炸好花椒油後把花椒去除。(祕製的關鍵,花椒油炒糖色,味道不一般呦!)
3、花椒油加糖,炒糖色(炒糖色必須加開水)。
4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。
5、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒,加開水(不要太多)。蓋上蓋子小火燉制10分鐘,翻面燉。(燒的過程中不要老翻面)
6、大火收汁,裝盤,把汁澆到魚身上。