食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋里脊的做法步驟
1、新鮮豬裡脊入冰箱稍凍,切成長短均勻的小條。
2、先調鹽、料酒拌勻入味,再加水澱粉抓勻。
3、炸裡脊外焦裡嫩的關鍵:加入一勺色拉油抓勻備用。
4、碗里加入2勺白糖、2勺醋、1勺澱粉、半勺醬油、少許鹽、適量清水以及蒜末(提香)調勻兌成碗汁。
5、鍋裡油六成熱轉中小火,一根一根下入拌好的裡脊條,以免粘在一起成團。
6、中小火炸熟後撈起。
7、再升高油溫,入鍋復炸半分鐘。
8、表面呈金黃色,酥脆時撈出盛入盤中。
9、重新起鍋,倒入碗汁,小火呈粘稠狀。
10、倒入裡脊條快速炒勻,讓每一根都裹住糖醋汁即可。
11、裝盤後撒上白芝麻點綴。
小竅門
1、拌裡脊條時加入色拉油是外焦裡嫩的祕密。
2、第一次中小火入油鍋是炸熟,第二次大火升溫是炸酥。
3、蒜末在糖醋汁裡起增香的作用,不喜歡可不放。