“雖然平時我家肉吃的不少,可我那兒子就喜歡像紅燒肉這類的菜菜,人家說了大口吃肉的感覺才爽。我本身不是很喜歡吃肉,又賴不過兒子想吃紅燒肉,所以我在紅燒肉裡放了幹豆角一起燒,他們吃肉我吃豆角,話說那豆角比肉還香。夏天自己晒的幹豆角,留著些過年燒肉吃,誰讓我家養了個無肉不歡的傢伙呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹豆角紅燒肉的做法步驟
1、帶皮五花肉洗淨;
2、切成2釐米見方的塊狀,放入清水和黃酒浸泡30分鐘,控幹水分備用;
3、幹豆角提前兩個小時用清水洗淨泡好,切成寸段;
4、準備好香料;
5、鍋中放入少許油,下入五花肉小火煸炒;
6、炒至肉質收緊出油,放入香料煸炒;
7、炒出香味後,放入老抽;
8、放入味極鮮醬油煸炒上色;
9、放入冰糖;
10、冰糖融化後,放入適量水,沒過肉塊;
11、中火燉至40分鐘後,放入幹豆角小火繼續燉煮;
12、20分鐘後還剩下少許湯汁,加鹽調味;
13、大火收汁到自己想要的程度;
14、關火後盛出即可享用了~!
小竅門
1、五花肉我採取的是用黃酒和水浸泡的方法去腥,也可以採取焯水的方法,看自己喜歡;
2、也可以炒糖色後再放肉煸炒,那樣不好掌握糖色的成熟度,後面放糖更保險些;
3、我不喜歡太深的顏色,如果自己喜歡,可以多放一些老抽;
4、水量最好一次性添夠,中途如果需要加水也要加熱水。