“青椒肉絲,一道充滿媽媽味道的美食,自記事以來,小時候,每一年的年夜飯桌上都有它的身影,那是我最喜歡的、是媽媽最拿手的。如今,這是女兒最愛吃的,也是我最拿手的。年夜飯時,依然不會少了它的存在。我喜歡把它放到最後,既開胃又下飯。女兒時常會幸福的說:“媽媽的味道,是世上最美的味道”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青椒肉絲的做法步驟
1、瘦肉洗淨,切成細絲。青椒洗淨,斜刀切成片。
2、生薑切絲、蒜瓣切末,紅椒斜刀切成片。
3、把肉絲放入碗中,調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許薑汁,抓勻醃製片刻,去腥入底味。
4、加入1/2湯勺的玉米澱粉)。
5、輕輕攪拌均勻。
6、空鍋置火上燒熱後再倒入適量食用油。
7、熱鍋涼油,倒入肉絲。
8、用筷子均勻的撥散,肉絲會逐一分開,而且不粘鍋,炒約半分鐘至肉絲變色。
9、把肉絲移動到鍋的一邊,把油留在鍋底。
10、下入薑絲和蒜瓣煸香,接著下入青紅椒。
11、翻炒至青紅椒斷生。
12、再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。
13、調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋,翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
詩心片語:
1:平時常聽到朋友們問我,沒有不粘鍋,用普通的鐵鍋該怎麼炒肉絲,才不會粘滿整個鍋底,這就是需要熱鍋涼油,也就是先把空鍋燒得很熱,再加入油,然後下入肉絲,這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底,而且很嫩滑。
2:在醃製肉絲的時候,澱粉不能放得太多,多了的話炒好的肉絲不清爽,影響口感,適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度,所以粉不是上得越多越嫩哦。
3:炒肉絲要大火,快炒,所以在開鍋之前,最好備齊所有的配料。