“此方面團是兩個8寸烤盤的量,但蔬菜、蝦是一個批薩的量。
“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品,但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙,成為全球通行的小吃,受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地,卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩呢?
有人認為比薩源於中國:當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嚐,但卻不會烤制。一個星期天,他與朋友在家中聚會,馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊,描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天,仍無法將餡料放入麵糰中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料,大受歡迎,從此“比薩”就傳開了。 ”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔬菜鮮蝦披薩的做法步驟
1、雞蛋1個(55克),牛奶(70g)糖10克,鹽2克,高粉100克,低粉100克,耐高糖酵母粉2g。按先液體後粉類放在麵包桶內。總體來說雞蛋和牛奶相加,液體不超130g。此配方可做兩個八寸厚底披薩。因麵粉含水量不同,可適當增減。牛奶也可換成水。
2、啟動和麵程式大約7、8分鐘,麵粉成一個鬆散粗糙麵糰時,加入10克橄欖油或玉米油。一個和麵程式結束後,麵糰呈光滑狀,可拉出大片厚膜即可。不需出手套膜。
3、麵糰發至兩倍大小。手戳麵糰,洞口不回縮,不塌陷。(圖丟了,用了以前的圖)
4、將麵糰排氣,平分成兩份。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
5、給批薩模具刷少許油。
6、把麵糰擀開,大小比照8寸批薩模。用大拇指推出批薩邊沿。
7、用勺子壓出批薩邊
8、用勺子小心些壓出洞洞(別用勁太大,防止劃傷模具表面。壓洞洞是防止麵餅發酵與烘烤時鼓包)。沒有模具的,可以在烤箱自帶的烤盤上鋪一張矽油紙。直接在上面發酵烘烤。
9、蓋保鮮膜或裝保鮮袋中,夏天常溫發酵。大約20分鐘左右。冬季可在烤箱下面加一盤60度左右的熱水,面盆可放烤架中層發酵。
10、解凍的馬蘇裡拉芝士100克,35克洋蔥切圈,30克青椒切細絲。其實蔬菜量可以隨意,只是含水量少些的菜。
11、在和麵時或等待發酵時,我們可以插空準備蔬菜。9只鮮九節蝦去頭、拔皮,留個小尾巴(其實自個吃可以不留,我是為了拍照好看,顏值高😄😄)。用1小勺料酒,一點點的白胡椒粉,一點點的鹽用手抓揉,醃幾分鐘。
12、白玉菇30g,水開後焯熟,過涼水。
13、洗乾淨的蝦焯水,變色就撈出。不要煮過了,讓蝦肉質變老。注意:焯水後,一定要用廚房紙吸乾蝦仁表面水分。
14、把蝦尾巴切下,插在蝦仁半圓中間,形成蝦球狀。
15、把焯水蘑菇、甜玉米粒都放在廚房紙上吸乾水分,可輕微擠壓一下,促進水分排出。
16、預熱烤箱上下火,下火230,上火200度。發酵好的餅皮,如果有鼓包現象,可用牙籤戳破。
17、刷上炒好的批薩醬,不要刷太多。注意邊沿不要刷(如果實在怕餅皮溼,可以先烤一下餅皮,讓餅皮表面略幹一下,再刷批薩醬或刷上醬再烤都行)。
18、多灑些馬蘇裡拉芝士(大約60多克的樣子),一定要平鋪滿餅皮中央。一、可防止蔬菜汁水過多,讓餅皮變溼變粘,烤完後像不熟一樣。二、可以讓批薩拉絲效果更好。
19、餅面上可以少放一些不易出水的菜,放烤箱倒數第二層,先烤6、7分鐘後,再出爐放入剩下的食材(你也可以把蔬選單獨烤一下或在鍋中煸炒一下,去掉多餘水分)。
20、把蝦球均勻擺在出爐的餅坯上,中間2個相對,尾巴衝外放,旁邊7個尾巴也衝外放。灑上剩下的馬蘇裡拉芝士、蔬菜。芝士有意識的往蝦仁上放幾粒,這樣能避免蝦仁在高溫烘烤時過度收縮。
21、把烤架放在烤箱中下層烤7分鐘後,注意檢視芝士是否融化,邊沿上色情況。如果已經融化,邊沿已上色,就出爐。如無,可把烤架上調到中上層再烤一分鐘(這個要根據自家烤箱情況而定)。這個時侯要及時檢視,防止芝士烤過變硬不拉絲,千萬不要把芝士烤的焦黃甚至出現焦斑。
22、出爐。
23、拉長絲的批薩誘人嗎?
24、酥脆餅底。
25、酥脆與蓬鬆完美結合。
小竅門
1.怕披薩餅皮溼,可以把餅皮先烤一下,也可以把蔬菜提前烤一下或者放在鍋裡煸炒一下,但是蔬菜一定要放涼再往餅皮上放。
2.放上蝦仁第二次烘烤時,要及時檢視,防止芝士烤過變硬不拉絲,千萬不要把芝士烤的焦黃甚至出現焦斑。