“在疫情期間,要迎著和煦的春風,抓著春天的尾巴,盡情享受美好食光給予我們的饋贈,過好每一天!開開心心!!!
今日,我擼了一款中種牛奶吐司,同親們分享。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高階 (難度)
中種牛奶吐司的做法步驟
1、中種材料混合揉成光滑麵糰,放入冰箱冷藏發酵8~17個小時。
2、翌日清晨,取出麵糰發酵至兩倍大。
3、扒開面團,裡面呈現出蜂窩狀的網狀結構。
4、將麵糰撕碎。
5、將撕碎的麵糰的中種麵糰倒入麵包桶,加入食鹽、白砂糖和黃油,啟動一次揉麵程式(20分鐘)。
6、揉出表面光滑的麵糰。
7、可以拉出透明的手套膜。
8、取出麵糰輕拍排氣並蓋保鮮膜靜置30分鐘。
9、將麵糰分成三等分。
10、擀成牛舌狀(將其中的小氣泡拍掉)。
11、三個麵糰擀卷之後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
12、再次擀開。
13、捲成2.5至3圈為宜。
14、將3個擀好的卷排入模具中。
16、發酵至8分滿取出,以上火160℃下火190℃的條件預熱烤箱。
17、這是麵包胚送入烤箱後在10分鐘內瘋長的情況。
18、10分鐘之後蓋錫紙,以免烤糊吐司頂部。
19、瘋長的吐司終於出爐了。
20、量了一下它的高度,有18釐米之高。
21、手撕開後,柔軟拉絲。
22、切片後摺疊,彎曲不斷裂。
23、展開後內部結構完好。
小竅門
1、中種麵糰可以在室溫條件下發酵至兩倍大,也可以送入冰箱冷藏8~17個小時發酵,關鍵看個人喜好。
2、我給出的烤箱溫度僅供參考,自家烤箱脾氣自己掌握。
3、要想吐司長的高,必須揉出手套膜。