主料
扁魚 :1條輔料
姜和蒜 :適量蒸魚豉油 :適量
料酒 :適量
蔥 :適量
五香粉 :適量
豬油 :適量
小紅辣椒 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.活魚一條
2.魚去鱗,剁掉頭和尾,頭留用,去除魚鰭,千萬不要劃開魚腹,然後從頭部開始切成0.5cm左右的魚片,不要將魚腹切斷一直切刀魚尾,然後均勻抹上鹽,灑上料酒醃15分鐘左右。
3.蔥薑蒜切絲放盤底
4.放上醃好的魚,整理成開屏狀,再擺上蔥薑蒜,放入蒸鍋中蒸,大火蒸10分鐘後關火,不開蓋再悶2分鐘左右。
5.蒸魚的時候來調汁,加入少許白糖、五香粉、醋和適量蒸魚豉油拌勻。
6.小心的把蒸好的魚取出,倒掉湯汁,在魚身上均勻淋上調味汁,擺入小紅辣椒,鍋里加熱豬油至六成熟均勻淋在魚身上,魚就做好了。
魚不要太大,盤子用大一點的,我的太小了。去掉魚頭清理魚內臟。選肉嫩刺少的魚為宜。