毛氏紅燒肉是一道在百姓餐桌上非常常見的湘系特色傳統家常菜，有傳聞說毛澤東非常喜歡這道菜，因此這道菜就得到毛氏紅燒肉的美名。毛氏紅燒肉成菜菜色鮮紅油亮，肉香濃郁十分誘人，入口口感筋道，味道甜而不膩，是一道非常好的下飯菜。
主料
五花肉 ：一斤輔料
紅糖 ：三大勺八角 ：三塊
料酒 ：適量
白酒 ：少許
幹辣椒 ：三枚
蔥白 ：一根
桂皮 ：一塊
生薑 ：三片
香葉 ：兩篇
具體步驟
1.五花肉整塊涼水下鍋，煮白了就撈上來，把肉皮上煮出來的毛刮乾淨，然後切塊。
2.各種香料放油鍋炒出香味後將五花肉塊放鍋中煸炒，直至金黃
3.鍋中加熱水，放入三大勺紅糖，小火慢慢熬，熬到起大泡泡。之所以用紅糖，實在是本人是新手，不會冰糖炒糖色那麼高大上的技能，不用紅糖怕沒顏色。
4.在炒好的糖汁中下入五花肉翻炒上色。
5.顏色炒均勻後加水，越多越好，我是不相信東坡什麼“慢著火、少著水”的，加水後再倒入料酒、白酒，燒開後用小火。
6.也可以將肉轉移到這種砂鍋裡燉。注意看著水別燉幹了。可以時不時加點水，因為要燉好久，水燉著燉著就幹了。燉一個多小時，快燉完的時候加鹽。
7.這就是成品。還是很軟糯的。肉就要軟糯。
煮啊燉啊
