這個季節的茄子即使不削皮也很嫩,所以我經常買茄子吃,不論是魚香茄子、茄盒、紅燒茄子還是燒椒茄子都做了個遍,今天要做的是一道非常受歡迎的口味茄子煲,這道菜會比較辛辣,不能吃辣或者腸胃不好的人應該避免。
主料
茄子 :600g肉泥 :100g
輔料
姜、蒜 :適量小米辣 :適量
油 :8g
味椒鹽 :5g
蒜蓉辣醬 :5ml
辣椒紅油 :5g
生抽 :5ml
詳細步驟:
第一步
姜、蔥、蒜切末、小米辣切圈
第二步
茄子去頭尾去皮,切長條(這個季節的茄子可以不去皮)
第三步
茄子條放入水中,加白醋浸泡
第四步
起鍋燒油,下姜蒜爆香
第五步
倒入肉末炒散
第六步
加蒜蓉辣醬、辣椒紅油繼續炒香
第七步
炒香後下茄條,開大火迅速翻炒4分鐘,讓茄條均勻裹上醬汁
第八步
加適量的味椒鹽、小米辣,翻炒均勻,出鍋裝盤,撒蔥花。
烹飪技巧:
1.茄條想保持色澤鮮亮不變黑,邊切邊浸泡在新增白醋的水中隔絕空氣2.茄條想保持色澤鮮亮不變黑,請迅速用油脂裹住茄條3.茄條想保持色澤鮮亮不變黑,請用不鏽鋼廚具大火烹製4.茄子煲想口味更好,請不要加水烹製,直接稍微油多些,連續翻炒烹製,避免口感過爛