經過翻炒的茄子能夠將其原有的味道充分激發出來，過油爆炒的過程中，一方面茄子可以吸收油的清香，另一方面能夠與肉絲充分融合。炒過的茄子將變得較為鬆軟，入口即化，不需要太過咀嚼便可嚐到美味。而且做法簡單，非常適合用來當早餐小炒。
主料
茄瓜 ：輔料
郫縣豆瓣、風味豆鼓， ：鹽 ：
菜籽油 ：
姜 ：
具體步驟
1.1.先倒入適量的菜籽油。
2.2.油溫燒到八十度，放入適量的豆瓣醬，薑末，繼續翻炒。
3.3.出香味的時候，放入切好的茄瓜，繼續翻炒。
4.出水的時候，放點鹽，放點風味豆鼓。
5.幾分鐘就炒好了，就可以裝上盤子了。
