主料
牛奶 :500ml可可粉 :10
低筋麵粉 :240
輔料
細砂糖 :60鹽 :1小搓
黃油 :50
雞蛋 :4個
1.製作千層餅:將麵粉倒在大碗中,加入可可粉、細砂糖和一小撮鹽。
2.混合均勻倒入四個雞蛋,用蛋抽打散與麵粉混合。
3.一邊攪拌,粉三至四次倒入牛奶,將麵糊過篩。
4.倒入將融化的黃油拌至順滑,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時。
5.平底鍋預熱後轉小火,攤入麵糊,小火煎成均勻的薄餅,凝固變色翻面再煎大概10秒鐘。
6.把所有面皮煎好,口徑26cm的可以煎20張左右,蓋上保鮮膜晾涼。
7.取3-4張冷卻的可麗餅疊起來,扣上一個盤子作為參照物,修整邊緣。
8.將淡奶油、可可粉、細砂糖、香草精混合,打發至出現紋路,不會消失。。
9.取一張餅,抹上奶油,再取一張疊在上面,抹上奶油,以此類推,知道完成最後一張餅,將一個盤子壓在上面,放入冰箱冷藏3小時以上。
10.吃之前撒上一些可可粉,味道更濃厚。
1.麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟,如有少許疙瘩也會在冷藏後消失。2.煎餅的時候注意保持小火,每次下鍋麵糊的量儘量一致。3.注意翻面的時機,要等到表面完全乾掉才不會翻破,並且不可煎的時間過長,不然可麗餅會變硬影響口感。4.奶油打發前一定要冷藏,不然打發的奶油很容易變軟。5.做好的蛋糕一定要冷藏定型後再切,才會切得整齊。