臭豆腐是一種特色風味小吃,受到很多人的喜愛,主要在於南京等等地方。我一直覺得臭豆腐很難接受,後來在南京的一次品嚐後,便深深的愛上了這一獨特的美食。臭豆腐是由新鮮的豆腐發酵加工製作而成的,真是很多人都知道的,吃臭豆腐還可以增加我們的食慾呢。簡單的臭豆腐乳操作方法,馬了先。
主料
豆腐 :200輔料
花椒 :適量1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列,入屜發酵,溫度在20℃時,需經5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉,裝在罐內,一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最後灌入豆腐漿,將罐封好。2個月後取出,即是臭豆腐了。
5.貯存:應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼乾燥處,可儲存1年。
無