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主料
輔料
具體步驟
1. 先將蹄膀鑷去雜毛,刮洗乾淨,用刀將皮剝去(作其它用)。放入沸水鍋內焯水後撈起,放清水中漂洗乾淨。
2. 炒鍋洗淨,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去薑片、蔥段,將蹄膀連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
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