主料
海鰻 ：350輔料
潮州鹹菜 ：100紅蔥頭 ：2個
姜 ：少許
芹菜 ：適量
鹽 ：適量
黃酒 ：半湯勺
生粉 ：少許
白胡椒粉 ：少許
白糖 ：少許
生抽 ：適量
香油 ：少許
食用油 ：適量
具體步驟
1. 海鰻洗乾淨，用廚房紙擦乾水份，切成塊狀，鹹菜洗淨切粗條；
2. 紅蔥頭洗淨切片，姜去皮切片，芹菜去老葉洗淨切段；
3. 海鰻用黃酒、鹽、生粉、白胡椒粉拌勻，醃製30分鐘；
4. 取一空碗，用白糖、生抽、麻油、白胡椒粉、溫水調成調料汁；
5. 鑄鐵鍋倒入適量油，中火燒熱，下紅蔥頭和薑片爆香；
6. 爆出香味後，將鹹菜倒入鍋中；
7. 適當翻炒鹹菜；
8. 將醃製好的海鰻倒入鍋中；
9. 往鍋中淋入適量黃酒；
10. 將調料汁倒入鍋中；
11. 中火將調料汁煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮；
12. 煮至海鰻熟透入味，湯汁濃稠，放入芹菜段即可關火。
1.做之前試試鹹菜的鹹度，太鹹可提前用清水泡泡；2.魚抹醃製過，鹹菜也有一定的鹹度，調製調料汁的時候要注意生抽的量。
