餛飩的餛飩餡多種多樣，而且味道也是各有不同，今天所說的是鮮肉蒸餛飩就是在包皮中加入一些鮮肉或者是配合著其他的一些蔬菜，當然可以根據自己的口味啦，味道非常的香美，而且有利於人體身體的營養哦！非常的有味道，快來試試吧。
主料
豬肉末 ：200g小麥麵粉 ：300g
芹菜 ：400g
輔料
油 ：適量糖 ：適量
小蔥 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
胡椒粉 ：適量
蝦米 ：適量
雞蛋 ：3個
老抽 ：適量
生薑 ：適量
蝦皮 ：適量
紫菜 ：適量
具體步驟
1.將麵粉300克加一個雞蛋和適量的水（液體重量大約150克，用壓面機，面要稍微硬點。）攪拌成雪花狀，捏成團，靜置10分鐘。
2.過10分鐘後再來揉，再靜置30分鐘。
3.面靜置的時候來調餡料。將肉泥中加入老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和一個雞蛋調均，再加入蔥和姜拌均備用。
4.冷油下花椒粒，油熱，關火，將芹菜小丁倒入拌炒均加鹽調味。注：不愛吃花椒大粒撿出，只吃點香味。
5.芹菜小丁涼透後與調好味的肉泥“3”拌在一起備用。
6.將醒好的麵糰用壓面機，反覆多次壓，直到成為光滑的薄片，最後一遍手粉要用澱粉，吃起來滑潤，這是餛飩皮與餃子皮的區別。
7.切割成方形餛飩皮，為了防止粘在一起，中間要用澱粉。
8.取一塊餛飩皮，餡料放在中間偏上一點。
9.向上對摺，然後再向下折。
10.內側兩邊捏合起來，一個餛飩就包好了，依次包好其它。
11.另外還要準備配料：蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。
12.將餛飩碼放在塗油的盤子上，上溫水鍋蒸到水開，然後灑點水在餛飩上，並將蝦仁、蝦皮、紫菜撒點在餛飩上面，再蒸10分鐘，揭鍋澆點生抽和香油，撒點蛋皮和小蔥，燜半分鐘即可出鍋。
13.餘下的蝦仁、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮做個湯與蒸餛飩同時上桌食用。
1.用壓面機壓面，面要比手擀的稍微硬點。2.擀餛飩皮要用澱粉做手粉，吃起來才滑潤。3.芹菜焯燙一下，或在熱油鍋中拌一下，別開火炒，否則就失去了脆度。4.芹菜用花椒油拌一下是很香的，不愛吃花椒，大粒撿出，只吃點香味。
