主料
酸奶 ：75低筋麵粉 ：33
奶油乳酪 ：125
淡奶油 ：50
輔料
雞蛋 ：2個鹽 ：少許
白砂糖 ：40
具體步驟
1.製作這款蛋糕可以使用固定底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以把底部用錫紙包起來
2.蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
3.提早取出奶油乳酪125克，切小塊，軟化
4.奶油乳酪軟化到比較軟的時候，加入淡奶油50克，酸奶75克，用電動打蛋器打順滑，打到無顆粒狀態
5.取雞蛋兩個，蛋黃蛋清分開，在乳酪糊里加入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻
6.低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻（也可以用電動攪拌器）
7.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的放入冰箱冷藏30分鐘以上。（此時的乳酪糊比較稀，所以需要冷藏重新變濃稠）
8.取蛋清，用電動打蛋器打發到呈魚眼泡狀態，加入1/3的白砂糖-可以再適量加鹽少許，可以加速打發蛋白（這步，新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油乾淨狀態，不然很容易打發不了蛋白的）
9.蛋白打發到比較濃稠的狀態時候，再加入1/3的白砂糖。等打到出現紋路的時候，加入最後的1/3的白砂糖，直至打發到蛋白接近硬性發泡的程度（提起打蛋器，可以拉出一個稍微彎曲的尖尖的角，就可以了）
10.取出冷藏好的乳酪糊，挖1/3的蛋白到乳酪糊，用橡皮刮刀攪拌均勻（注意：不能轉圈攪拌，只能從底部向上翻攪拌，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發）
11.繼續把剩下的打發的蛋白分兩次攪拌進乳酪糊（攪拌好的乳酪糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或則很多小氣泡，那蛋糕肯定是不成功的）
12.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡
13.在烤盤注入水，大概3CM高
14.烤箱上下管160度預熱。把蛋糕模放入烤盤裡，直接放在水裡，再把烤盤放進預熱好的烤箱裡，160度，60-70分鐘
15.等蛋糕表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動感，就可以出爐了。冷卻後脫模，冷藏4小時以上，就可以食用了
1.打發蛋白：新手一定要注意，一定要保持盆子跟打蛋器無水無油乾淨狀態，不然很容易打發不了蛋白的。也可以適量加鹽少許，可以加速打發蛋白。2.攪拌蛋白到乳酪糊的手法：注意：不能轉圈攪拌，只能從底部向上翻攪拌，不然打發好的雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕直接回縮或者塌陷，甚至無法膨發3.輕乳酪蛋糕需要用水浴法烤，不然容易表皮開裂乾硬。
