杏仁酥外形多為方方長長，外皮覆蓋著落葉似的淺黃色杏仁片。若是剛出爐的杏仁酥，更是香味撲鼻，令人食指大動。杏仁雖是零食，卻不失為一種稍有營養的零嘴：杏仁中的膳食纖維對三高人群有用，其中的不飽和脂肪酸則能減少發胖的可能。若想增其健康，可減少其中的豬油含量。
主料
杏仁 ：100g低粉 ：130g
雞蛋 ：1個
白糖 ：70g
輔料
鹽 ：1/4T泡打粉 ：1/4T
小蘇打 ：1/4T
油 ：75g
具體步驟
1.原料備用。
2.烤箱預熱後，先將一半的低筋麵粉(65G)以上，放在烤盤上。
3.下火180度，烤15分鐘左右，放涼備用。
4.糖粉，低筋麵粉（包括做法1的低筋麵粉）、小蘇打粉及泡打粉攪拌均勻。
5.一起過篩。
6.分別加入鹽及食用油，用雙手搓成均勻的鬆散狀。
7.最後加入全蛋。
8.用手抓成均勻的麵糰。將麵糰放在保鮮膜內，放在室溫下鬆弛30分鐘左右。
9.取麵糰25G，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上。用手輕輕按的麵糰表面，成小餅狀。
10.刷上一層全蛋液，再放上一小顆杏仁。
11.烤箱預熱後，180度，上下火烤20分鐘左右。
12.熄火後燜10分鐘即可。
烤好後，利用烤箱的餘熱燜十分鐘，口感更酥脆。
