主料
中種面糰： ：23高筋麵粉 ：388公克
新鮮酵母 ：15公克
主面糰： ：97公克
水 ：59公克
細砂糖 ：39公克
鹽 ：5公克
橄欖油 ：39公克
內餡： ：160公克
裝飾： ：適量
輔料
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面糰到完全擴充套件階段。
2. 將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4. 將作法3的面糰分割成每個100公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5. 將作法4鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將面糰整形成橄欖形。
6. 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大
