椒麻雞是川菜代表菜之一,大家肯定在飯館裡吃過,但是絕大部分人沒有自己做過,其實它的做法很簡單,而且做出來的椒麻雞絲毫不亞於飯館裡的,雞肉軟嫩可口、麻香四溢,越嚼越香,來客人的時候做上這麼一盤,可以說是非常好的了。
主料
雞胸脯肉 :2塊輔料
紅辣椒 :50克白芝麻 :10克
涼拌醋 :2勺
白糖 :1/2勺
生抽 :4大勺
香油 :1/2勺
味精 :1克
蔥 :2段
姜 :2片
八角 :1個
料酒 :1大勺
麻椒 :10克
詳細步驟:
第一步
取乾紅辣椒一大把
第二步
麻椒一小撮
第三步
用料理機打碎,倒入一個耐高溫的容器中
第四步
加一把脫皮白芝麻
第五步
炒鍋中倒入200毫升植物油,加入蔥段薑片,燒熱至微起煙
第六步
將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之後將蔥姜取出不用,辣椒油就做好啦
第七步
鍋中加水、蔥段、薑片、八角、料酒,將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼
第八步
涼好的雞胸肉取出瀝水
第九步
將煮好的雞胸肉全部撒成條狀,盛入盆中
第十步
調料汁:生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,調拌均勻後澆進雞絲中拌勻,然後再澆進辣椒油,擺盤上桌就OK了
第十一步
淋上就可以了哦