主料
五花肉 ：1斤牛蒡 ：1根
輔料
冰糖 ：1小把八角 ：2粒
香葉 ：1片
麻油 ：2湯匙
鹽 ：適量
蔥 ：1節
老抽 ：3湯勺
黃酒 ：小半碗
百果 ：1粒
生抽 ：1湯勺
姜 ：1塊
幹辣椒 ：2粒
具體步驟
1.肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗淨表面，切成2CM左右 的片。
2.平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。 把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮， 不煎肉）
3.炒鍋燒熱裡把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒 至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4.除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。
5.倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼 續燉至湯汁收幹，倒入麻油炒勻，關火即可。
1、這道菜要想肉皮又糯又有嚼頭，就得先煎肉皮。2、要加熱水來燉，加冷水的話肉一收緊就不容易酥爛了。
