主料
茄子 :2條輔料
油 :適量鹽 :適量
生抽 :適量
蒜末 :適量
料酒 :適量
小蔥 :適量
薑末 :適量
醋 :適量
澱粉 :適量
白糖 :適量
具體步驟
1.準備茄子
2.茄子切滾刀塊,放在冷水裡,加鹽浸泡10分鐘
3.用生抽,醋,白糖,料酒,鹽調成料汁
4.鍋內燒比平時炒菜多點的油。
5.放入茄子炸軟出鍋
6.炸好的茄子
7.鍋裡放少量的油,再次放入茄子炒一分鐘出鍋
8.鍋底留油,放入薑末和蒜末
9.倒入料汁
10.放入茄子翻炒
11.水澱粉勾芡即可
12.出鍋時撒手小蔥即可。
第二次炒茄子可以把茄子吸進去的油給逼出來。