鸡肉焯水的方法有什么

鸡肉焯水的方法有冷水下锅、小火慢炖、加入姜与料酒等。鸡肉在制作菜肴前焯水是为了去腥与去掉鸡肉中的血水、杂质与鸡肉表面的鸡毛，焯水前用姜与料酒腌制，或者在焯水时加入姜与料酒，可以更好地达到去腥的目的。使用冷水下锅可以保留鸡肉中的营养物质，同时焯水后的鸡肉不会肉质变差。使用小火慢炖是为了将鸡肉中的血水、杂质等慢慢煮出，如果使用大火则会使鸡肉受热过快，其去腥与去除杂质的效果会变差。鸡肉焯水的时间不宜过长，控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老。