“翡翠白菜蒸饺,顾名思义就是绿和白的白菜蒸饺,有诗日:此物曾识有玉磨畦间总看赛雕琢。横八竖九七十二尔仅一棵价几何!白菜自古亲民,又称白菜价,价廉味不廉,白菜包裹各种馅料,做出的蒸饺,汁水满满,好满足。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
翡翠白菜蒸饺的做法步骤
1、葱段、姜片、花椒、八角加水煮开,晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料。
2、胡萝卜、葱、姜切成末。
3、菠菜放开水中烫熟,加少许水榨成汁,过筛滤出菠菜汁50克。
4、菠菜放开水中烫熟,加少许水榨成汁,过筛滤出菠菜汁50克。
5、倒入面包机。
6、选择IMIX程序,揉成面团。
7、100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团。
8、醒10分钟,再手揉成光滑的面团。
9、醒面的时候,开始和牛肉馅。牛肉放盆中,加生抽和料酒拌匀。
10、分次加葱姜花椒大料水。
11、加十三香、蚝油、盐拌匀。
12、把葱、姜、胡萝卜末倒进去,继续拌匀。
13、加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀,牛肉馅就和好了。
14、白色和绿色面团各取一半,搓成同样长度的圆柱,粗细要均匀。
15、绿色面团压扁,擀成片状。
16、绿色面团压扁,擀成片状。
17、用刀切成大小相等的剂子。
18、用手掌按扁,擀成饺子皮。
19、中间放上馅料,少放一点。
20、收口捏成五角星形状。
21、左手托着五角星,用大拇指和食指配合(大拇指向前用力,食指向后用力),在其中一个角上推出纹路,做出白菜叶子。
22、推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合,继续推下一个角。
23、五个角全部推好,把叶子下面捏紧,捏细一点,白菜的形状就出来了。
24、栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
25、栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
26、焖2分钟取出就可以吃了。
小窍门
1.可适当加入自己喜欢的虾等其他配料,口感会更加Q弹。