“这是我在父亲节将要来临之际,给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候,他念念不忘的就是豆皮。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
武汉豆皮的做法步骤
1、准备食材:香菇,鸡蛋,猪肉馅,糯米,葱姜蒜末,油渣,绿豆粉。
2、香菇切段再切碎,备用。
3、糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。
4、制作内陷:平顶锅放在电磁炉上开小火,倒入油渣炒香。
5、加入葱姜蒜末提香。
6、倒入猪肉馅炒熟。
7、倒入糯米饭翻炒均匀。
8、加入香菇碎煸炒。
9、加入五香粉,食盐和鸡精。
10、翻炒均匀后晾凉,备用。
11、2枚鸡蛋磕破,将蛋清漏入碗中。
12、将家中祖传的铝锅放在电灶上,用油刷抹上食用油,开小火预热。
13、将蛋清倒入锅中,并转动铝锅使蛋液分布均匀。
14、倒入绿豆面糊,转动铝锅摊平。
15、待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷,10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。
16、必须划开,便于整形。
17、划开之后,两片为一组上下相扣,即可装盘。
小窍门
用全蛋液也可以,要用筷子或蛋抽搅拌均匀。