主料
豆腐 :200鸡蛋 :1个
青豆 :1把
鲜虾 :10只
火腿肠 :1颗
辅料
史云生上汤原汁 :适量清水 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1.食材;鲜虾、豆腐、高汤、青豆
2.鲜虾去头去皮挑去虾线用料酒、少许食盐、蛋液、淀粉抓匀稍稍腌渍一会。
3.小火腿肠切丁。
4.豆腐切丁
5.切好丁的豆腐放入沸水锅中煮两三分钟,去除豆腥味捞出。
6.鸡蛋打散备用。
7.腌渍好的虾仁滑熟盛出备用。
8.锅中放底油,放入葱姜片爆香,加入上汤原汁(可以适当加些清水,不然会有些咸)
9.烧沸后,依次放入豆腐丁、青豌豆、小火腿肠丁。
10.加入少许胡椒粉
11.放入虾仁。
12.再次烧沸后放入用水淀粉勾薄芡。
13.沿着锅边倒入打散的蛋液。
14.蛋花形成后关火,最后滴上几滴香油即可。
没有高汤没用清水也可以。勾完芡在打入蛋液,蛋花出来的比较好看均匀。我用的是老豆腐,嫩豆腐做出来会更滑嫩。