作为吃货,我想扣肉大家都吃过吧,扣肉的种类也很多,比如梅菜扣肉,东坡扣肉等,他们最大的特点就是料香浓郁,肉烂味美,可以让我们大快朵颐,而这其中南乳扣肉除了具备上述特点外更是具有浓浓的腐乳香,这种香很特别,他是一种酱香,使得肉的味道更加醇厚。
主料
五花肉 :400冬菜 :300
辅料
油 :适量老抽 :30ml
腐乳 :20
生菜 :50
小葱 :20
具体步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
1、买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。2、做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。3、扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。4、扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。