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將鯉魚的鱗片全部刮除，然後在魚尾巴處切一刀，然後在魚鰓處切一刀，然後找到白色的腥線，慢慢抽出，若是抽不出來可以拍打魚的肚皮，一邊抽一邊打，另外一面同樣的方法抽出。抽出魚筋可以去除大部分的魚腥味，使做出來的鯉魚味道更鮮美。
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