做米皮為什麼要燙漿

使得米皮更加勁道，提高米皮口感。米皮經過燙漿會使其口感更佳，而冷水會降低米皮的口感，使其很容易就斷裂。當米皮經過燙漿後，其口感會大大提升，也更好搭配辣椒油等配料。做米皮時，可把米漿倒在鋪有布的蒸籠上，因為米皮比較薄，因此很快就熟。