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熟的。 螺螄粉裏的腐竹是先用油炸過的,所以是熟的,再與酸筍、螺螄湯等配料同煮的。煮螺螄粉時,腐竹不需要一起煮,若在熬煮米粉的時候就放入腐竹,則煮出來的腐竹口感會差,所以建議在螺螄粉快要出鍋的時候,將腐竹放入鍋中熬煮一兩分鐘即可。
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