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雞胸肉或者雞大腿。因為雞胸肉面積較大也厚實,且雞胸肉味道較柴,直接食用口感不佳,適合油炸,但也有一些地方,炸雞排會選用雞大腿,因為雞大腿的肉質更緊緻,口感更好,在炸的過程中更容易有更好的顏色和賣相,主要取決於個人的口感和喜好。
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