在雞蛋殼上有很多細菌，它的表面上會有一層天然形成的保護膜，如果進行清洗的話，會破壞這層天然的保護膜，會導致細菌污染蛋殼。雞蛋的蛋殼看似很硬，但其實它上面是有很多孔的，如果清洗雞蛋會很容易導致水分蒸發，不利於保存，使雞蛋變質。而人們在使用了變質的儘量過後會有一些不好的症狀出現，所以生雞蛋最好不要清洗，防止變質。另外在選購雞蛋的時候儘量選擇乾淨，髒東西比較少的雞蛋，而且用食品袋密封好之後再放入冷藏室裏，防止雞蛋接觸其它類的食品。而且雞蛋一定要放在冷藏室裏進行保存，不要將其放在常温下，如果在常温下，應該儘量把雞蛋吃掉，防止變質。雞蛋要勤買，保證食用的一直都是新鮮的雞蛋。
