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在泡菜里加入適量的食用鹼。泡菜變酸是由於泡菜壇內的環境處於厭氧環境,微生物發酵產生乳酸使泡菜變酸,向泡菜罈子中加入適量的食用鹼可以有效的中和乳酸的酸度,改善口感;也可以將變酸的酸菜撈出來用清水煮兩分鐘到三分鐘,降低其酸度。
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