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緩衝鹽分進入鴨蛋。醃製鹹鴨蛋一般都會用濕潤的黃泥土裹着,這種做法是有悠久的歷史的,黃泥土其實是起到一個緩衝作用,因為鴨蛋如果長時間處於一個高濃度的鹽分環境裏,光是蛋殼會導致鴨蛋的外部很鹹,裏面卻沒什麼味道,也不會流心,黃泥土可以使鹽分有充足的時間進入鴨蛋內部。
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