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1、雞腿剔骨後切成段。
2、將切好的雞腿肉加入適量鹽、醬油、料酒、白糖、十三香、辣椒粉、葱段,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、鍋中倒入少量油。
4、油熱後倒入打好的雞蛋液,炒碎。
5、雞蛋炒碎後,放入米飯。
6、加入少量醬油,翻炒均勻。
7、將醬油炒飯盛出。
8、醃製好的雞腿肉,裹上澱粉。
9、油温6成熱時,逐個放入裹好澱粉的雞腿肉。
10、定型後撈出。
11、將油繼續升温,倒入炸好的雞肉,炸制1分鐘,此謂“復炸”
12、這樣炸出的雞肉更酥脆。
13、將雞肉碼在炒飯上,擠上沙拉醬即可。
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