松花蛋,又稱皮蛋,它的主要材料是是鴨蛋,口感好,深受人們的喜愛,經過一些特殊的加工後有一種香氣撲鼻而來,而且營養價值也高,它的做法也有很多種,下面文章中我推薦了幾種吃法,注意事項等,我們來説明一下在吃松花蛋用不用煮。
松花蛋用不用煮
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
皮蛋的吃法推薦
涼拌皮蛋
材料:松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法:
1、皮蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。
皮蛋瘦肉粥
材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、葱花適量
做法:
1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘,水中滴入幾滴色拉油。
2、瘦肉切絲,皮蛋去皮洗淨。
3、鍋中水燒開倒入大米,大火煮開,小夥燉煮。
4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。
5、把肉絲用開水焯燙一些備用。
6、粥稠米爛加入肉絲,再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。
7、加入鹽,胡椒粉和少許雞精調味,淋入香油。
8、攪拌均勻關火,盛入碗中後可撒一些葱花食用。
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋一個,內脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油
做法:
1.內脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當加點醋)。
吃皮蛋注意事項
1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
2、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
3、兒童應當少吃皮蛋,無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。
4、皮蛋不宜多吃,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
上述文章中簡單的介紹了松花蛋用不用煮,答案是不用的,可以直接食用,營養又美味的松花蛋,文章中我還簡單的介紹了它的一些做法還有不宜多吃,更重要的事兒童應該少吃固然美味,但孩子處於成長狀態下對鉛的反應比較明顯還是少吃為好,各位家長一定要記得。