春芽致癌嗎？可能會有很多的朋友會發出這樣的疑問，因為有很多發芽的食物，如果被我們誤食的話，輕的時候很可能引起食物中毒，一旦嚴重了，滿滿的毒素在我們的身體裏積攢下來，就會有致癌的風險，致命的危害，所以今天小編就好好給大家講一講，解決你們的疑惑。
一、春芽致癌嗎，吃香椿芽需要注意什麼
春芽是不會致癌的。首先，香椿芽一定要選嫩的，如果是老芽就不要吃了。
其次，吃香椿前一定要用開水燙一遍，開水焯一下可能減少亞硝酸鹽的含量，這樣再吃的時候就不用擔心致癌中毒了。
再次，醃製的香椿最好過半月以後再吃。
温馨提示：食用香椿的時候，可以和含有維生素C的食物一起吃，這樣能夠有效降低亞硝酸鹽的含量。
二、食物中的亞硝酸鹽來自哪裏
事實上，植物在生長過程中，吸收土壤中的營養成分，其中有大量的氮元素以硝酸鹽的形式被植物吸收了。這其實任何植物都有的，有些植物一旦採摘或折斷，植物中的還原酶就會加速反應從而產生更多的亞硝酸鹽。也就是説，只要是綠葉植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
但是這些含量都是非常少的，基本上不會對身體產生危害。
三、分辨植物中的硝酸鹽的含量
其實香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很低，因為這時候香椿剛剛發芽，不過隨着時間的推移，硝酸鹽的含量就會增加，一旦香椿芽老了就不能吃了。
關於硝酸鹽，世衞組織有明確的規定：硝酸鹽的日攝入量為每公斤3.6毫克，而我們每天吃的青菜含量是非常低的，所以想超標幾乎是不可能，大家就不要過於擔心了。
四、香椿芽的藥理作用和營養價值
具有特殊氣味，並因富含多種生物活性物質而具有很高的藥用價值，其葉、樹皮和果實均可入藥。香椿葉味苦、性温，具有清熱收斂、消炎解毒、去燥濕等功效，主治腸炎、痢疾等疾病。從香椿中分離得到的100個化合物，包括黃酮類19個、萜類44個、苯丙素類7個、酚類14個和16個其它類別化合物。香椿的化學成分研究以黃酮類和三萜類化合物為主導。
同時香椿芽細嫩爽口，且富含鈣、維生素C、磷、硫胺素等營養，具有一定的營養價值，是我國著名的傳統時令蔬菜，已有兩千多年的食用歷史，曾與荔枝一同作為貢品進獻宮廷御用，是蔬菜中不可多得的珍品，深受廣大消費者的青睞，在國外被稱為“綠色保健菜”，現多出口至日本及東南亞國家。
春芽致癌嗎？答案是不會哦。但是在吃的時候還是應該注意我們合理的膳食搭配，選擇可以一起合理進食的食物，春芽中致癌的其實是亞硝酸鹽長期積累在人體導致的疾病或者是病變，搭配着維生素一起食用，就能夠最好的避免這個問題了，但也要適量哦。
