豆腐是不錯的美食喲，口感比較細膩，那麼內酯豆腐是嫩豆腐嗎，可以看看文章是怎麼介紹豆腐這款美食的，豆腐是我們經常吃的營養美食，嫩豆腐更是深受人們的喜歡，豆腐是可以做成各種美食來吃的，大家可以看看自己比較喜歡哪種豆腐的吃法。
一、內酯豆腐是嫩豆腐嗎
內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衞生。嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
二、內酯豆腐
葡萄糖-δ-內酯在常温下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受温度和PH的影響。温度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小;温度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇温度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。
三、嫩豆腐
南豆腐(嫩豆腐)色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐(嫩豆腐)強，而含水量較南豆腐(嫩豆腐)低，一般在80%~85%之間。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
嫩豆腐等豆製品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
掌握了內酯豆腐是嫩豆腐嗎以後，我們可以多吃這款美食了，很多人都覺得豆腐含有的蛋白質含量比較高，多吃豆腐可以幫助孩子提高自己的身體素質，所以家裏有寶貝的人們可以經常給孩子做這款美食，自己做的美食孩子非常願意吃。
