“和大家分享一下菁廚的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很誘人啊?老公和朋友都特別喜歡這道菜,這不上週末又想吃了,還説晚上有朋友要過來家裏吃飯呢?沒辦法,誰叫俺這道私家菜肥而不膩,梅菜又濃郁芳香呢!這道菜N年以前就拍過照片了,出於照片拍的比較樸素,也沒有步驟,所以遲遲未傳上來和大家分享。好了,不多説了,馬上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、梅乾菜洗淨,用清水浸泡30分鐘。
2、鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3、把五花肉放進去煮30分鐘,然後撈出瀝乾。
4、調料汁:取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5、熱鍋熱油,放入煮好瀝乾的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃。
6、然後倒入老抽,再加點水好上色,蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7、取出五花肉,將其切成1釐米左右的肉片。
8、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9、洗鍋,熱鍋熱油,放入蒜末、薑末爆香,倒入調料汁燒熱。
10、再放入洗淨泡發的梅菜,炒勻後用小火燒製5分鐘。
11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗裏的汁摒出到另一個小碗裏,接着摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14、然後,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來,如圖所示。
15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
16、倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17、待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
小竅門
特點:肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。