“蝦油小菜是錦州名特產。裏面的食材非常豐富達10多種以上,用蝦油浸泡,用來佐餐非常下飯。但是買的成品非常喉鹹,我就自己試着做,結果比賣的好吃,鹹淡適中。常用的食材有小麻辣青椒,豇豆角,小黃瓜,苤藍,地葫蘆,杏仁,芹菜等。今天就方便取了幾樣食材,其做法是一樣的,喜歡吃啥就加啥,但一般都是易儲存堅硬的食材,其中的杏仁具有潤肺止咳化痰功效,在佐餐小菜中也可以潤肺哦!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 醃 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦油小菜的做法步驟
1、杭椒洗淨斜切段
2、胡蘿蔔洗淨切方條
3、芹菜洗淨切小段
4、三種食材分層撒鹽,醃製12小時
5、用一次性手套(用保鮮袋也行)撈出控去鹽水
6、水泡杏仁,我這是乾的。
7、杏仁撈出,同其它食材混在一起,拌勻
8、裝在一干淨乾燥的無油瓶中
9、蝦油。這是在淘寶網選購的,不錯。
10、倒入蝦油浸泡沒過食材,否則易壞。
11、密閉保存冰箱中,3天以後就可以吃了。隨吃隨取非常方便。
小竅門
1.醃菜時鹽為做菜的量即可,主要是剎出水保持菜的脆感,因為蝦油有鹽味。
2.食材可多樣化,吃着有變化的新鮮感,有食慾。
3.蝦油一定要選優質的,無異味,清澈的一級蝦油。