重慶火鍋聞名遠近，想想都是在流口水的感覺，重慶火鍋怎麼做底料呢，你們吃過嗎？我也是第一次，還是在好朋友家親嘗的，紅紅似火的麻湯，吃下去心裏都是美的。為什麼這個重慶火鍋這麼吸引人。那麼這個火鍋的底料到底怎麼做呢，接下來咱們就一起來做一下吧。
重慶火鍋怎麼做底料
要問重慶美食排名第一位是什麼，那當然是火鍋了，舌尖上的中國專門推薦過重慶火鍋，那翻滾的紅油，鮮亮地湯色，麻辣的味道無時不在刺激食客的食慾，重慶人對火鍋的喜愛是刻在骨子裏的，許多去外地旅行的重慶人一回到重慶還沒回家就呼朋喚友，先整一頓火鍋再説，在重慶甚至有火鍋50強的排名。重慶火鍋因為用料的差異，味道稍有不同，只有重慶人才能吃的出來，這裏為大家奉上正宗重慶火鍋的做法。
做法一
食材用料
牛油 400g鹽 適量，雞精 適量生薑 適量，豆瓣 適量香料 適量，醪糟 適量，大蒜 適量，幹辣椒 適量，大葱 適量，花椒 適量，幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片，香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)
具體做法
1、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
2、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)
3、油温高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒
4、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大葱節熬上一小時也是
5、熬好後撿取大葱和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裏端上桌，可以煮菜吃了
6、準備一點自己喜歡吃的菜
7、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下
做法二
準備材料
幹辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生薑和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。(因為照顧家裏小孩，所以幹辣椒和花椒的用量都不多，喜歡吃辣的朋友可以適當增加)
具體做法
1、鍋裏將食用油加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
2、加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上(正宗的重慶火鍋一定要用牛油)
3、準備蘸油牒，在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要講究點的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒醬、香菜末等等，總之根據自己的口味自由搭配。
4、煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋，只要你能想到的菜，不管葷素(前提的是菜哦)，都可以煮進去。一般葷菜有毛肚、鴨腸、肉片(丸)、珺花、腰片、各種魚類、海鮮，素菜種類太多，重慶火鍋怎麼做底料就不一一列舉了。
哇塞，這一道道的舌尖上的美食，重慶火鍋怎麼做底料讓人垂簾欲滴，想入非非，不愧是重慶的第一大美食，來來往往的遊客都會去品嚐吃這個重慶火鍋的底料，怎麼做如何製作都是一個個的主廚師傅們的滴滴汗水，才能熬製出這道重慶火鍋底料，下次去成都可得品嚐呀
