“選一隻500~700克的小公雞,肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮豔辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那麼複雜,卻成就了一盤色彩清新、川味濃郁的前菜。緩緩做完這道菜,打開的不僅是自己的味蕾,還有來自家人的喜愛和讚許。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌椒麻雞的做法步驟
1、主要材料備齊。
2、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用;
3、小公雞儘量整隻不要超過750克,洗淨後從中間橫切兩半置於盤中;
4、取蒸鍋,放入3大碗水,水開之後放入雞盤,猛火整至18~20分鐘;
5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後,在雞皮表面均勻塗抹一層麻油;
6、抹好麻油待雞徹底晾涼後,斬成小件放入盤中;
7、待雞晾涼的過程中,將新鮮杭椒切成小圈兒、青葱切段、蒜頭切成蒜塊兒備用;
8、炒鍋內加底油,文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒,慢慢炒出香氣兒;
9、接着連油帶花椒一起澆在雞塊上;
10、最後拌入杭椒圈兒(生的)、葱段、蒜塊,再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上,加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻,這道菜就完成了。
小竅門
1、最難得那碗雞油湯底,非常提味兒。
2、記得是小公雞蒸熟後再切塊兒。
3、杭椒在這裏是生拌,沒有關係,試試就知道。