雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，因為其味較淡，所以可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以説是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞腿是雞身上肉最多的地方，也是最吸引人的部位，現在就給大家介紹一下雞腿的做法大全吧！
雞腿的做法大全
1.美味香菇滷雞腿
食材明細：
雞腿2只（一人份）、鮮香菇（冬菇）10朵、姜葱適量、香菜一把、 八角適量、桂皮適量、 香葉適量、料酒2茶匙、生抽3茶匙、白糖3茶匙。
步驟：
鮮香菇洗淨，瀝乾水分。
香菇切成兩邊，肥厚者切成條狀，並準備薑片葱段。
雞腿洗淨後再放進一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些薑片。浸泡10分鐘，去除腥味。
座鍋放一茶匙生油，放入薑片葱段煸炒出香味。
放入泡好瀝乾水分的雞腿，稍微炒一下。
倒入料酒2茶匙的量。
倒入生抽3茶匙。
放3茶匙白糖。（如果希望味道重一點也可以加入1茶匙鹽，1茶匙雞粉）
倒入清水，剛好淹沒雞腿即可。
全部倒入香菇，攪拌浸泡到水裏。
加入滷料。（香葉、八角、桂皮）
大火燒開轉到小火煮20分鐘，開蓋拿出滷料。（隨個人喜好）
拿出滷料後再煮20分鐘，加入香菜煮一分鐘。（個人喜好，我加了好多。如果是調味用的可以放一兩根）
裝碗即成。 
2.醬燒香菇雞腿
主料：
雞腿4個、幹香菇1把。
輔料：
葱1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、蠔1/2勺。
醬燒香菇雞腿的做法：
準備材料。葱切段，薑切片。雞腿洗淨剁小塊，幹香菇提前一夜用温水泡好。泡香菇的水留着備用。
油鍋燒熱，放入葱姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水。
倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
倒上黃豆醬，翻炒均勻。
放入泡好的香菇，和泡香菇的水
再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠
轉大火，收汁，調味。
烹飪技巧：也可以用新鮮香菇代替。
3.脆皮雞腿
材料：
雞腿10個、雞蛋1個、麪粉適量、馬鈴薯片(油炸)半杯、麪包糠半杯。
姜適量、蠔油2勺、生抽2勺、白糖1小勺、食鹽1.5勺、黑胡椒1勺。
脆皮雞腿的做法：
雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味。
按醃雞腿料將雞腿醃好，冷藏一晚上。
準備好脆皮料：薯片、麪包糠、糖、鹽、黑胡椒粉混合均勻，同時雞蛋打散，麪粉放在小碗裏。
取一個雞腿在麪粉裏滾一下，抖掉多餘的麪粉。
再放蛋液裏滾一下。
最後放在脆皮料裏滾一下，弄的均勻一些。
把雞腿放在有錫紙的烤盤裏，刷上黃油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部烤箱預熱200度，中層，40分鐘左右。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。以上介紹的雞腿的做法大全不管是燉、燒、炸都色香味俱全。但是感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重的人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫的人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人需要忌食。
