鴨肉除了烤鴨還有什麼更好吃的做法呢？除了鹹口的，這道酸甜口的高峯檸檬鴨也是很不錯的。高峯檸檬鴨的製作過程比較講究，文火細燜，然後再改用強火翻炒，看上去很麻煩，其實很簡單。而且酸甜口使得肉的口感沒那麼緊巴，吃起來脣齒留香。
主料
白鴨 ：750輔料
檸檬 ：50泡椒 ：100
具體步驟
用鹽醃製了一年的土檸檬一個。
把所有需要的配料備齊。
鴨肉洗淨切成塊。
把水燒開入薑片，倒入鴨肉焯水。
把檸檬切成兩半，去籽，切成小塊。
把辣椒和泡姜切成條，蕎頭對半切，老薑切成絲。
把焯過水的鴨肉用籃子控幹水份。
把除了檸檬外的配料全倒進鍋，用小火把配料炒幹水份。
再加入少許油把配料炒香，盛盤待用。
鍋洗淨燒熱倒入油，加入薑絲炒香。
倒入控幹水份的鴨肉翻炒。
炒出香味的時候加入黃酒。
加入生抽，少許老抽。
一直翻炒入味，加入檸檬繼續翻炒。
倒入一大碗高湯，平過鴨肉即可，用文火慢慢燜。
把湯汁煮得稍微干時。
倒入炒好的配料炒勻，蓋上蓋子燜一會。
把配料和鴨肉燜至入味。
加入蠔油，白糖，雞精。
再倒入清水調好的薄芡，開大火收汁翻炒勻盛盤。
一碗酸辣可口的檸檬鴨即可食用。
