扁豆又稱扁豆角，是一種維生素含量比較高的有機蔬菜，其價格自然是不便宜的，其營養也是不言而喻的，配合上茄子更是美味無比。茄子是為數不多的紫色蔬菜，含有較多的蛋白質和維生素，和人體所需的各種氨基酸，其做法也是層出不窮的，但我相信沒有哪一道菜能比得上這道美味的扁豆燒茄子。
主料
茄子 ：250扁豆 ：250
輔料
蝦米 ：適量油鹽 ：適量
葱薑蒜 ：適量
料酒、雞精 ：適量
具體步驟
1、茄子用清水浸泡30分鐘，洗淨，洋扁豆剝去殼，蝦米漂淨。
2、鍋裏油熱，放下扁豆煸炒，加適量清水大火煮開，中小火滾8分鐘。
3、放入蝦米，加料酒，薑片
4、邊轉動茄子邊用刀把茄子削到鍋裏，直至削完。
5、開大火煮5分鐘，放鹽，雞精，葱花即可。
1.扁豆一定要煮熟。2.煮茄子要用大火才翠綠。
