主料
雞蛋 :3個龍俐魚柳 :100
輔料
小葱 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
橄欖油 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1. 將龍俐魚柳切成薄片放入碗中, 再加入生粉, 鹽和少量的雞蛋清, 抓勻後醃製十分鐘;
2. 將三個雞蛋放入碗中,加入適量的鹽;
3. 攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌均勻;
4. 將攪拌均勻的雞蛋液過濾倒入盤中;
5. 覆蓋上保鮮膜, 放在已開鍋中蒸上七分鐘;
6. 從鍋中拿出, 揭開保鮮膜, 將醃好的魚片均勻的鋪在雞蛋上; 再覆蓋上保鮮膜, 放在鍋中繼續蒸上五, 六分鐘;
7. .拿出來去掉保鮮膜後趁熱加入橄欖油;
8. 再在上面均勻的澆上些美極鮮醬油;
9. 最後撒上些香葱末。
1.選用無刺的龍俐魚柳,也可以其他的魚,但要保證無刺,用少量的蛋清,適量的鹽和生粉一起醃製;2.雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻後再加入1倍的水一起攪拌;3.放入蒸鍋前先過濾一下,保證蒸出來的雞蛋細嫩;覆蓋上保鮮膜,免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔;4.大火蒸上六,七分鐘定型後,再拿出來將醃好入味的魚片放在上面;5.再覆蓋上保鮮膜,繼續蒸上五分鐘,讓魚蒸熟;6.蒸熟後拿出,再上面撒些香油,醬油(我們小時候吃蒸雞蛋習慣性用醬油,如果你不喜歡也可以不用)和小葱在上面。