主料
低粉 :200煉奶 :10
乾酵母 :2
橄欖油 :10ml
糖 :20
蕃茄汁 :100ml
鹽 :2
輔料
白醋 :適量具體步驟
1.將主料全放入麪包機裏,啟動麪包機,攪拌成團時,加入白醋,直至攪拌至麪糰光滑不沾手帶有彈性的麪糰;
2.取出麪包機桶,蓋上保鮮紙,放在室温的環境進行第一次發酵,經過大概1.5-2小時,麪糰膨脹至原來的2-2.5倍大,且麪糰組織呈蜂窩狀,則發酵完成;(具體還是要根據麪糰膨脹大小為準)
3.取出麪糰,排氣,再次揉成不沾手光滑的麪糰;
4.將麪糰分成幾等份,滾圓,鬆弛20分鐘;
5.擀成圓餅;
6.對摺起來;
7.用刮板在面坯上畫上像葉子的花紋;
8.放入墊有紗巾的蒸架上;
9.放在鍋裏(鍋裏可以加點熱水,加快醒發,縮短時間),加蓋進行醒發;醒發完成時,面坯膨脹至原來的1.5倍大,且託在手上有種很輕的感覺,則醒發完成;
10.冷水下鍋,大火煮沸後,轉中火蒸15分鐘,熄火後再燜3分鐘;
11.即可出鍋,趁熱將包子取出來放涼。
1.夏天發麪團要注意,不要發過度,過度就會變酸;2.做包子發酵很重要,醒發要到位,蒸出來的包子才鬆軟好吃;3.加入白醋,令包子口感更鬆軟;4.蒸包要涼水下鍋,蒸好時不要第一時間打開,熄火3分鐘後才好打開,以免包子回縮;5.使用麪包機揉麪團,夏天最好打開蓋子工作;6.加入橄欖油。使包子層次更好一點!7.出鍋時,最好趁熱將每個包子取出,以免沾住紗巾。8.在鍋中醒發時,鍋底可以注入一點熱水,這樣能加快醒發,時間會縮短一點。(視室温而定)9.加入煉奶的麪糰,發酵比較慢,要有耐心。