主料
麪粉 ：500g鮮魚（鮁魚最好） ：200g
韭菜 ：100g
料酒 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量
鮮湯 ：500ml
菠菜 ：200g
胡蘿蔔 ：150g
輔料
1. 將魚洗淨去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調成糊狀，加入鹽攪勻。
2. 將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然後將菠菜和胡蘿蔔切碎，分別煮成濃湯。
3. 撈出菜後，用菜湯分別和麪，即分別呈綠、桔紅二色。麪粉和好搓成長條，揪成劑子，包成兩個顏色的餃子。
4. 餃子煮熟裝盤後，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮豔，能增進食慾，而且增添喜慶氣氛。
